Vorträge und Veranstaltungen mit Dr. med. Antonius M. Schmid
 
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Seitan – selber machen

 

Zubereitung

Vorab: Seitan ist eine eiweißreiche vegetarische Zutat, die ähnlich wie Tofu verwendet wird
(aber meiner Meinung nach besser schmeckt).

Weizenmehl und Wasser in eine Schüssel geben (die Verwendung von Vollkornmehl bringt
keinen wirklichen Vorteil, da die Ballaststoffe sowieso ausgewaschen werden, und nur das
Getreideprotein übrig bleibt). Beides miteinander ca. 10 Min. lang verkneten, so dass ein Teig
entsteht (wenn eine Küchenmaschine mit Knethaken vorhanden ist, kann man diese ruhig
verwenden - mache ich auch so). Lauwarmes Wasser in die Schüssel geben, so dass der
Teig vollständig bedeckt ist. Nun 30 Min. im Wasser ruhen lassen.

Die Ruhezeit kann man nutzen, um den Sud herzustellen: Zwiebel und Knoblauch schälen
und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, beides darin anbraten. Die Gemüse-
brühe dazugießen und erwärmen. Das Tomatenmark unterrühren. Dann schmeckt man den
Sud mit beliebigen Gewürzen ab. Den Sud vom Herd nehmen.
Anmerkung: Dabei sollte man die Gewürze auf den geplanten Verwendungszweck des Seitans
abstimmen, d.h. wenn man z.B. vorhat, ihn in einer Chinapfanne zu verwenden, passen
asiatische Gewürze. Wenn man aber damit ein vegetarisches Chili herstellen will, passen
eher viel Pfeffer,  Paprikapulver und Chilipulver. Man kann auch klein geschnittene Chilischoten
mitbraten, oder Ajvar statt Tomatenmark verwenden. Auf jeden Fall sollte man den Sud
gewissermaßen "überwürzen", denn der Seitan nimmt zwar den Geschmack des Sudes an,
aber nicht so stark ausgeprägt.

Wenn der Teig 30 Min. geruht hat, anschließend den Teig im Wasser gründlich durchkneten.
Dabei beginnt der Teig zu zerfallen und das Wasser wird stark milchig. Diese "Milch" durch ein
feinmaschiges Sieb abgießen. Den Teig bzw. die Teigstücke wieder in die Schüssel geben und
erneut mit lauwarmem Wasser bedecken. Einige Minuten stehen lassen, dann den Teig wieder
unter Wasser kneten. Abgießen, frisches Wasser zugeben und erneut einige Minuten stehen
lassen. Diesen Vorgang ca. 5-mal wiederholen, bis statt der dicken "Milch" nur noch eine
schwach weißliche Flüssigkeit anfällt und der Teig eine schwammige Konsistenz bekommen
hat (d.h. beim Reiben zwischen den Fingern sollten keine rauen Stärketeilchen mehr zu
spüren sein). Den Teig gut abspülen und anschließend ausdrücken.

Je nach späterem Verwendungszweck den Seitan in Würfelchen oder Scheiben schneiden
und in den Sud geben. Den Sud aufkochen lassen. Ca. 5-10 Min. kräftig kochen lassen.
Dann bei kleiner Hitze ca. 30 Min. ziehen lassen. Den Seitan in ein luftdicht verschließbares
Gefäß (z.B. Einmachglas) geben. Er sollte sich deutlich vergrößert haben, fester geworden
sein und den Geschmack des Sudes angenommen haben. Soviel Sud mit ins Gefäß geben,
dass der Seitan vollständig bedeckt ist.

Verschließen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, bevor man ihn verzehrt.
Hält sich verschlossen aber bis zu 14 Tagen.

Ergibt ca. 300 g -350 g fertigen Seitan.


 

Zutaten für 4 Portionen: 500 gr. Mehl (Weizenmehl)

viel Wasser

für den Sud: Zwiebel, Knoblauch, Öl, Gemüsebrühe, Tomatenmark

Gewürze nach Lust und Liebe


 

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  Vortrag
Dr. med. Antonius Schmid


- Mangel -
im Überfluß?


Erkranken wir aufgrund verhungerns auf körperlicher, seelischer oder geistiger Ebene?

Freitag 21. März 2014
Beginn 19.00 Uhr
Kultur- und Tagungszentrum Murnau
Eintritt 15,-- € in der Praxis und an der Abendkasse

Der Mensch ist in seiner Dreiheit eine Einheit und somit beeinflusst jede dieser Seinsebenen die anderen.
Im Erkennen der Defizite lässt sich dann das Heilende finden. Einblicke, Erkenntnisse und Heilmöglichkeiten soll dieser Vortrag ebenso liefern wie vor allem vorbeugende Maßnahmen aufzeigen.


Aktuell: Die CD des letzten Vortrages liegt ab sofort in unserer Praxis auf.

Für Interessierte bieten wir auf Facebook eine Seite unter dem Namen:
Alchemilla Faber
an.

***
ein Link zu einem Fernsehbeitrag über veganes Leben:
http://tvthek.orf.at/programs/1346-Eco/episodes/3699503-Eco/3699511-Fleischgerichte-ohne-Fleisch--vegetarisch-vegane-Geschaefte-boomen


Der intuitive Geist ist ein heiliges Geschenk, der rationale Geist ein treuer Diener.

Wir haben eine Gesellschaft erschaffen, die den Diener ehrt und das Geschenk vergessen hat.

Albert Einstein

*****

"Diejenigen, die die Wahrheiten von Autoritäten hören wollen, anstatt die Autorität der Wahrheit zu akzeptieren, haben es wahrlich nicht leicht."

G. Massey




 
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